食品安全风险监测报告分析
青海省海东市乐都区疾病预防控制中心 青海省海东市 810700
[摘要] 目的：监测辖区内部分食品安全问题，分析危害因素，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及风险管理等提供支持。方法：于2020年收集辖区内50份样品并检测。其中31份进行食品微生物及其致病因子监测，19份食品化学污染物和有害因素检测。结果：食品微生物及其致病因子监测合格率为80.65%（25/31）；食品化学污染物和有害因素检测合格率为100.00%（19/19）。结论：本次食品安全风险监结果显示，辖区内食品化学污染物和有害因素合格率较高，食品微生物及其致病因子监测合格率有待提高。
[关键字] 食品安全风险监测；食品微生物及其致病因子；食品化学污染物和有害因素
随着人们生活水平的不断提高，人们已逐渐意识到饮食对健康的重要性，大家对食品的要求已不再只是解决温饱问题，而是将更多的关注点聚焦在了食品安全方面[1]。相关部门为了实现食品健康安全，制定了相应食品检测标准和食品安全标准，并根据市场变化而不断完善。作为负责食品安全检测的基层管理机构，定期对辖区内食品进行安全风险监测、加强食品的安全风险评估，对降低食品安全风险、提高食品安全具有重要意义。本文通过对辖区内50份样品进行食品微生物及其致病因子监测、食品化学污染物和有害因素检测，并对检测结果进行分析，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价以及风险管理等提供支持，现报道如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料
于2020年收集辖区内50份食品样品，检测范围包括城区和乡镇的3家种植环节、6家超市、2家网店、3家农贸市场、4家餐馆、3家小吃店、1家食材配送中心、1家鲜面条铺、1学校周边小商铺、1家母婴店、3家现酿酸奶店、1家干鲜调料店。对其中31份样品（特殊膳用食品3份、乳及乳制品5份、肉及肉制品7份、水产品及其制品4份、焙烤及油炸食品2份、调味品2份、餐饮食品寿司4份、限制饮料1份和地方特色食品3份）进行食品微生物及其致病因子监测；对其中19份样品（谷物及其制品3份、蔬菜及其制品2份、肉及其肉制品2份、水产动物及其制品2份、乳与乳制品1份、水果及其制品2份、调味品1份、蛋及蛋制品1份、米面制品4份和蜂产品1份）进行食品化学污染物和有害因素检测。
1.2 检测方法
1.2.1 食品微生物及其致病因子监测
由区疾控中心实验室对抽检样品的微生物及其致病因子进行检测，检测项目包括：蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌。检测过程严格按照实验室操作规范进行。
1.2.2 食品化学污染物和有害因素检测
由省疾控中心实验室对抽检样品的食品化学污染物和有害因素进行检测，检测项目包括：甲硝唑、金刚烷胺、金刚乙胺、利巴韦林、氰戊菊酯、氯氰菊酯、三氯杀螨醇。检测过程严格按照实验室操作规范进行。
1.3 观察指标
记录并统计各项检验结果后进行分析。
1.4 统计学方法
软件：SPSS20.0；方法：n%表示计数资料x²检验；标准：p
2 结果
2.1 食品微生物及其致病因子监测结果
食品微生物及其致病因子监测合格率为80.65%（25/31），其中蜡样芽孢杆菌检出3份、沙门氏菌检出2份、李斯特氏菌检出1份。见表1。
表1 食品微生物及其致病因子监测结果明细表（份，n%）
| 食品类别 | 采样份数 | 蜡样芽孢杆菌 | 沙门氏菌 | 李斯特氏菌 | 合格率 |
| 特殊膳用食品 | 3 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 3（100.00） |
| 乳及乳制品 | 5 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 5（100.00） |
| 肉及肉制品 | 7 | 0（0.00） | 2（28.57） | 1（14.29） | 4（57.14） |
| 水产品及其制品 | 4 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 4（100.00） |
| 焙烤及油炸食品 | 2 | 1（50.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（50.00） |
| 调味品 | 2 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（100.00） |
| 餐饮食品寿司 | 4 | 1（25.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 3（75.00） |
| 现制饮料 | 1 | 0（0.00） | 0（0.00） | 0（0.00） | 1（100.00） |
| 地方特色食品 | 3 | 1（33.33） | 0（0.00） | 0（0.00） | 2（66.67） |
| 合计 | 31 | 3（9.68） | 2（6.45） | 1（3.23） | 25（80.65） |
2.2 食品化学污染物和有害因素检测结果
进行食品化学污染物和有害因素检测的19分样品经检验后显示全部合格，合格率为100.00%（19/19），见表2。
表2 食品化学污染物和有害因素检测结果明细表（份，n%）
| 食品类别 | 采样份数 | 合格份数 | 合格率（份，%） |
| 谷物及其制品 | 3 | 3 | 3（100.00） |
| 蔬菜及其制品 | 2 | 2 | 2（100.00） |
| 肉及其肉制品 | 2 | 2 | 2（100.00） |
| 水产动物及其制品 | 2 | 2 | 2（100.00） |
| 乳与乳制品 | 1 | 1 | 1（100.00） |
| 水果及其制品 | 2 | 2 | 2（100.00） |
| 调味品 | 1 | 1 | 1（100.00） |
| 蛋及蛋制品 | 1 | 1 | 1（100.00） |
| 米面制品 | 4 | 4 | 4（100.00） |
| 蜂产品 | 1 | 1 | 1（100.00） |
| 合计 | 19 | 19 | 19（100.00） |
3 讨论
食品安全直接关乎着居民的身体健康，因此我国对食品安全风险问题越来越重视[2]。定期对辖区内各市场、滩点及加工厂进行食品安全检测，对规范市场、维护居民健康具有重要意义。本次通过抽检显示食品微生物及其致病因子监测合格率为80.65%（25/31）；食品化学污染物和有害因素检测合格率为100.00%（19/19），说明微生物在目前本辖区内食品安全中存在一定的安全隐患，应加强生产及加工厂家、物流、摊点等环节的卫生及风险控制，以减少各种致病菌的污染，确保食品安全。食品化学污染物和有害因素在此次检测中合格率为100.00%，这可能与辖区内的生态环境和化学性工厂较少有关。随着辖区内经济发展，不排除未来生态环境发生变化的可能，因此我们仍然需要进行长期的食品安全风险监测，发现问题后及时上报并分析原因，切实维护辖区内食品安全。
综上所述，食品安全风险监测可为食品安全风险评估和标准制定、修订及风险管理等提供支持，是管控市场食品安全的重要手段，对维护辖区内居民的食品安全具有重要意义。
参考文献
[1] 王红星.2016年度阜阳市食品安全风险监测结果分析[J].饮食保健,2018,5(25):282-284.
[2] 马娟.完善食品安全风险监测评估体系的策略分析[J].中国卫生产业,2017,14(8):50-52.
作者资料：乐都区疾病预防控制中心，公共卫生科，高艳琴，女，1985、6、14，大专，初级，职业卫生
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